雑穀～安全性と危険性から適正量まで

　「あわ」はイネ科エノコログサ属の雑穀物です。「もちあわ」といった場合は粘り気が強いタイプを指します。栄養成分は炭水化物70%、タンパク質10%で、その他ミネラルや食物繊維も豊富に含んでいます。

　「エン麦」はイネ科カラスムギ属の雑穀です。オート麦やオーツ麦などとも呼ばれます。若草は「猫草」として食べられる他、種子は穀物として扱われオートミールとして人間用の食料にもなっています。水溶性食物繊維の大部分を占めるβグルカン源としても利用されます。

　「きび」はイネ科の一年草に属する雑穀です。粉にして丸めたものは「きびだんご」として食されます。成分は70%が炭水化物、11%がタンパク質、3%が脂質です。「もちきび」といった場合は粘り気が強い品種を指します。

　「ハトムギ」はイネ科ジュズダマ属の雑穀です。成分は72%が炭水化物、13%がタンパク質、1%が脂質です。果実が栄養源として食される他、ハトムギ茶として飲まれます。

　「大麦」はイネ科の穀物です。成分は78%が炭水化物、6%がタンパク質、1%が脂質です。「全粒」といった場合は外皮を一切取り除いていない状態、「精白麦」といった場合は外皮を取り除いた状態を指します。また「押麦」とは「精白麦」に水と熱を加えてローラーで押しつぶした状態のものです。「モルトエキス」は大麦の麦芽から抽出した成分のことで、麦芽糖と酵素を豊富に含んでいます。

　「そば」はタデ科ソバ属の一年草植物です。種子を製粉したものはそば粉となり、そばの原料になります。「玄そば」といった場合は殻のついたままのソバの実、「そば米」といった場合はソバの実をゆでて皮をむき、干したものを指します。そば粉の成分は70%が炭水化物、12%がタンパク質、3%が脂質です。

　「キヌア」はヒユ科アカザ属の雑穀です。成分は64%が炭水化物、14%がタンパク質、6%が脂質です。粘り気の強いデンプンを含み、小麦に含まれるグルテンがないため小麦（グリアジン）アレルギーを持っていても摂取できるのが大きな特徴です。

　「シリアル」や　「ミレット」といった漠然とした表現が用いられていることがあります。具体的に何が含まれているかはメーカーに問い合わせなければわかりませんが、「米」や「とうもろこし」なら個別表記するでしょうから、一般的には大麦、えん麦、キビ、アワなど使用頻度の低い雑穀が含まれていると考えられます。